دانلود(چيپس ميوه جات و بررسی نحوه خشک کردن میوه ها و خشک کننده ها و مروری بر میزان تولید و صادرات آن)

چيپس ميوه جات و بررسی نحوه خشک کردن میوه ها و خشک کننده ها و مروری بر میزان تولید و صادرات آن|30019802|ajs1535599|چيپس ميوه جات و بررسی نحوه خشک کردن میوه ها و خشک کننده ها و مروری بر میزان تولید و صادرات آنها
با سلام و درود خدمت خدمت شما پژوهشگر عزیز در این مطلب از سایت فایل با عنوان چيپس ميوه جات و بررسی نحوه خشک کردن میوه ها و خشک کننده ها و مروری بر میزان تولید و صادرات آن هم اکنون آماده دریافت می باشد برای مشاهده جزئیات فایل به ادامه مطلب مراجعه نمایید .

فرمت فایل: word



تعداد صفحات: 108









1 معرفی محصول



به طور کلی چيپس ميوه جات به ميوه‏هايي گفته ميشود كه قسمت خوراكي آن پس رسيدن به گونه طبيعي رطوبت فراواني دارد و بخش اعظم اين رطوبت با خشك كردن به شيوه‏هاي گوناگون براي افزايش عمر نگهداري يا كاربردهاي ديگر، از ميوه‏ها گرفته ميشود.



خشك كردن ميوه جات يكي از روشهاي جلوگيري از فساد ميكروبي آنهاست. در اين روش در اثر كاهش ميزان رطوبت، امكان فساد ميكروبي بسيار كم ميشود و سرعت ديگر واكنشهاي مضر نيز به مقدار قابل توجهي كم ميشود.



خشك كردن ضمن اينكه روي محصول اثر حفاظتي دارد وزن و حجم آن را نيز به ميزان چشمگيري كاهش ميدهد، در نتيجه از هزينه هاي حمل و نقل و ذخيره سازي ميكاهد. در ضمن خشك كردن در برخی موارد باعث توليد فرآورده هائي ميشود كه مصرف آنها آسانتر است.





1 1 نام و کد محصول (آيسيک):



چيپس ميوه جات :15131430



ميوه جات خشک : 15131121



2 1 شماره تعرفه گمرکی :



شماره تعرفه گمرکی ميوه جات خشک به شرخ ذيل ميباشد:



0813.10 زردالو، خشك‌ كرده‌



0813.20 آلو، خشك‌ كرده‌



0813.30 سيب‌، خشك‌ كرده‌



0813.40 ساير ميوه های خشک کرده غير از موارد مذکور



3 1 شرايط واردات



از لحاظ قانونی محدوديتی برای واردات ميوه جات خشک وجود ندارد. محصولات خريداری شده از ساير کشورها جهت کسب مجوز ورود به کشور بر اساس استانداردهای ملی ايران ارزيابی ميشوند. با مراجعه به آمارهای منتشر شده توسط وزارت بازرگانی اطلاعات مربوط به ميزان واردات اين محصول گرد آوری شده، که به تفصيل در بخش(3 2) آورده شده است.



4 1 استانداردها



شماره های استانداردهای ملی و بين المللی که در اجرای آنها در مراحل توليد و عرضه ميوه جات خشک لازم الاجرا ميباشند در بخش ذيل آورده شده است. در ادامه خلاصه استانداردها توضيح داده شده است.



الف) استانداردهای ملی



استاندارد شماره: 7215 آئين کار توليد بهداشتی ميوه جات خشک



6871 آئين کار توليد کيوی خشک



12 آئين کار توليد هلوی خشک



3936 آئين کار توليد گلابی خشک



11 آئين کار توليد زردآلوی خشک



3612 آئين کار توليد سيب خشک



36 كارتن جهت بسته بندي خشكبار



1035 جعبه هاي چوبي جهت صدور خشكبار



672 روش اندازه گيري رطوبت خشكبار





1036 روش نمونه برداري خشكبار





ب) استاندارد های کدکس بين المللی



CAC/RCP5 1971 استانداردهای ميوه جات و سبزيجات خشک شده



CAC/RCP3 1969 آزمايشهای بهداشتی ميوه جات خشک





بر اساس استانداردهای فوق مراحل فرآوری ميوه جات جهت خشک کردن بايد به ترتيب تحت شرايط ذيل انجام پذيرد. عمليات آماده سازي ، توليد و بسته بندي بايد زمان بندي شده و كليه مراحل خشك كردن محصول و بسته بندي بايد بدون تاخير غيرضروري و تحت شرايطي انجام پذيرد كه از هرگونه آلودگي ، فساد يا تكثير ميكروارگانيسمهاي بيماري زا و مولد سم جلوگيري بعمل آيد.



1 مراحل آماده سازي



حمل ميوه از محل تخليه يا بارانداز يا سردخانه به خط توليد



براي حمل ميوه در واحد توليدي از بارانداز يا سردخانه به سالن توليد بايد از وسايل مناسب حمل استفاده گردد . به نحوي كه موجب هدر رفتن مواد اوليه و يا آلوده شدن محيط اطراف نگردد ، ضمنا عمليات حمل بايد سريع انجام شود و از ماندن وحمل محصول در معرض آفتاب، باد و باران خودداري گردد. (بارانداز بايد داراي سقف، كف و ديوارهاي صاف قابل شستشو و گندزدايي باشد.)



بازرسي اوليه



هرگونه مواد اوليه مانند برگ، شاخه، سنگريزه همراه با محصول، ميوه آلوده به كپك و آفت بايد تا حد امكان از محصول سالم جدا گردند. اين عمل به روشهاي مناسب توسط ماشين يا دست انجام مي شود.









بازبيني قبل از شست وشو



در اين مرحله، ميوه ها را بر روي نوار نقاله گسترئه ميشوند و در ضمن حركت نوار نقاله ميوه هاي گنديده و داراي لك، زخم و آسيب هاي فيزيكي و يا آن دسته از ميوه هايي كه داراي باقيمانده مواد زائد از محل برداشت محصول مي باشند را جدا مي كنند.



شست و شو و گندزدايي



در اين مرحله ، ميوه ها توسط نوار نقاله به حوضچه آب شستشوي اوليه كه ظرفيت آن متناسب با حجم كار مي باشد ، منتقل مي گردد ( روش غوطه وري ) و به مدت زمان 10 5 دقيقه در حوضچه باقي مي مانند و سپس ميوه ها در حوضچه دوم كه محتوي آب و ماده گندزداي مجاز با نسبت هاي توصيه شده از سوي مراجع ذيصلاح رسمي مي باشد ( مانند پركلرين به نسبت 3/0 تا 5/0 p.p.m) گندزدايي مي گردند .



آبكشي



پس از شستشو و گندزدايي ميوه ، باقي مانده مواد گندزدا در انتهاي مرحله شست وشو در اثر فشار آب پاششي از آن گرفته مي شود ، به گونه اي كه هيچ قسمتي از ميوه بدون تماس آب عبور نكند .



بازرسي پس از شست و شو



ميوه هاي شسته شده در اين مرحله روي نوار نقاله مشبك پخش مي گردند تا ضمن گرفته شدن آب اضافي آن ميوه مجدداً به طور كامل از لحاظ كيفيت مورد بررسي قرار گرفته و تفكيك شود .



پوست گيري(Peeling)



عمل پوست گيري در موارد لازم به وسيله ماشين ، دست و يا روشهاي مناسب ديگر انجام مي گردد.







حذف قسمت های نا خواسته



در اين مرحله ، قسمت هاي زخمي ، لك دار يا تغيير رنگ يافته و ناسالم از قسمتهاي سالم ميوه و بافت هاي غير خوراكي نظير هسته از قسمتهاي خوراكي آن جدا مي گردد .



خرد كردن



ميوه هاي شسته و جدا سازي شده ، توسط نوار نقاله به دستگاه خردكن اتوماتيك منتقل مي گردد و توسط دستگاه به اندازه هاي دلخواه مورد نظر ، برحسب نوع مصرف برش داده مي شود .



غير فعال كردن آنزيم(Blanching)



براي از بين بردن فعاليت آنزيمي موجود در ميوه ها ، محصولات خرد شده يا كامل را در صورت لزوم از دستگاه بلانچر عبور مي دهند.



يادآوري 1: در مورد ميوه هايي كه پوست گيري مي شوند فاصله بين پوست گيري تا خشك كردن بايد خيلي كوتاه باشد .



يادآوري 2: براي جلوگيري از تغييرات نامطلوب رنگ ، بعد از پوست گيري مي توان از آب محتوي مقدار متناسبي از ويتامين ث ( 2/0 تا 3/0 درصد ) يا نمك طعام (Nacl) به غلظت مناسب ( 2 الي 3% ) استفاده گردد .



يادآوري 3: عمل بلانچينگ يا غير فعال كردن آنزيم با قرار دادن ميوه در آب گرم با درجه حرارت 80 – 70 درجه سلسيوس به مدت 3 الي 5 دقيقه ( بسته به نوع ميوه مصرفي ) و سپس سرد كردن آن با آب سرد انجام مي گردد . اين عمل با عبور دادن ميوه از بخار آب داغ و سپس سرد كردن آن نيز انجام پذير ميباشد .







خشك كردن



عمل خشك كردن ميوه به روشهاي مختلفي انجام مي گيرد . پس از طي مراحل فوق ميوه توسط نوار نقاله وارد دستگاه خشك كن شده و در معرض عبور جريان هواي گرم و خشكي كه حرارت و سرعت آن متناسب با نوع ميوه مورد مصرف قابل تنظيم باشد ، قرار گرفته و خشك مي گردد . جهت جريان هواي گرم ترجيحا بايد عكس جهت جريان حركت ميوه بر روي نوار نقاله باشد .



يادآوري: انواع خشك كن هاي مورد مصرف در صنعت خشك كن تونلي، خشك كن بستري (ثابت) و خشك كن غلطكي مي باشد.